Kucharz

SYMBOL
CYFROWY ZAWODU
512001


		KUCHARZ

KWALIFIKACJE
WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE

HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań

OPIS ZAWODU
Podstawowymi zadaniami kucharza są produkcja oraz ekspedycja potraw i napojów. Kucharz sporządza różne potrawy z surowców roślinnych i zwierzęcych, wyroby ciastkarskie, desery oraz napoje z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych. Wykonując swoje zadania zawodowe, dba o jakość sporządzanych potraw i napojów, Przestrzega także zasad racjonalnego żywienia.
KSZTAŁCONE UMIEJĘTNOŚCI
Kucharz potrafi: przechowywać żywność w warunkach zapewniających jej trwałość i identyfikować zmiany zachodzące w magazynowanej żywności; dokonać oceny towaroznawczej/organoleptycznej surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych w gastronomii, dobierać maszyny, urządzenia i drobny sprzęt stosowany w gastronomii; dobierać surowce, tłuszcze oraz przyprawy roślinne do przygotowania potraw i napojów; planować proces technologiczny sporządzania potraw i napojów zgodnie z recepturami; przygotować i wykończyć potrawy, napoje i desery, stosując różne metody i techniki procesu technologicznego; przestrzegać procedur zarządzania jakością; klasyfikować i określać rolę składników pokarmowych zawartych w żywności; planować i modyfikować jadłospisy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia; serwować potrawy i napoje, dobierając zastawę stołową, sprzęt i urządzenia.
MOŻLIWOŚCI ZATRUDNIENIA
Miejscem pracy kucharza są zakłady gastronomiczne typu otwartego i zamkniętego, w tym restauracje hotelowe, gastronomia sieciowa, firmy cateringowe oraz przedsiębiorstwa zajmujące się przygotowywaniem, produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.