27 maja 2026r. odbyła się Konferencja pn. „Innowacje i tradycje w piekarstwie”, zorganizowana w ramach Branżowego Centrum Umiejętności w dziedzinie Piekarstwa, która była poświęcona współczesnym wyzwaniom oraz kierunkom rozwoju branży piekarskiej. Wydarzenie zgromadziło przedstawicieli środowiska naukowego i praktyków związanych z produkcją żywności, którzy przedstawili najnowsze osiągnięcia oraz perspektywy rozwoju piekarstwa.
Podczas konferencji omówiono wpływ żywności wysoko przetworzonej na zdrowie człowieka, podkreślając znaczenie świadomego wyboru produktów spożywczych oraz rolę pieczywa w zbilansowanej diecie. Zwrócono uwagę na konieczność promowania produktów o wysokiej wartości odżywczej oraz ograniczania spożycia żywności ultra przetworzonej.
Istotnym elementem spotkania było przedstawienie znaczenia pieczywa w gastronomii. Wskazano, że wysokiej jakości chleb może stanowić ważny element budowania pozytywnego wizerunku restauracji i wpływać na ocenę lokalu przez klientów. Podkreślono rolę tradycyjnych metod wypieku oraz wykorzystania naturalnych składników w tworzeniu wyjątkowych produktów.
Uczestnicy mieli również okazję zapoznać się z materiałem dotyczącym wykorzystania produktów pradawnych w piekarstwie. Omówiono możliwości zastosowania dawnych odmian zbóż oraz tradycyjnych surowców, które dzięki swoim walorom smakowym i odżywczym mogą wzbogacić współczesną ofertę piekarską.
W dalszej części konferencji przedstawiono nowoczesne techniki analityczne wykorzystywane w badaniach i kontroli jakości produktów piekarskich. Zaprezentowano znaczenie innowacyjnych metod badawczych dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, monitorowania jakości surowców oraz doskonalenia procesów technologicznych.
Szczególnie interesującym zagadnieniem było wykorzystanie alternatywnych źródeł białka w piekarstwie, w tym mąki pozyskiwanej z owadów. Omówiono potencjalne korzyści wynikające z zastosowania takich surowców, ich wartość odżywczą oraz wyzwania związane z akceptacją nowych produktów przez konsumentów.
Dodatkowym elementem konferencji były warsztaty cukiernicze poświęcone przygotowywaniu nowoczesnych deserów, prowadzone przez Bartka Muzalewskiego. W zajęciach uczestniczyło 15 wybranych osób, które miały okazję poznać profesjonalne techniki przygotowywania i dekorowania deserów oraz zapoznać się z aktualnymi trendami w cukiernictwie. Spotkanie było cennym uzupełnieniem części wykładowej konferencji
Konferencja pokazała, że rozwój piekarstwa opiera się zarówno na pielęgnowaniu tradycji, jak i wdrażaniu innowacyjnych rozwiązań technologicznych. Wymiana wiedzy i doświadczeń pomiędzy naukowcami oraz przedstawicielami branży pozwala na tworzenie produktów odpowiadających współczesnym wymaganiom rynku i oczekiwaniom konsumentów. Wydarzenie stanowiło cenne źródło wiedzy oraz inspirację do dalszego rozwoju sektora piekarskiego.
Dziękujemy Prelegentom za inspirujące wykłady: Prof. dr hab. inż. Annie Gramza-Michałowskiej, Szefowi kuchni Restauracji Olandia Prusin – Pawłowi Ludkowi, Prof. Dr hab. inż. Maciejowi Jarzębskiemu, Dr inż. Dorocie Klensporf-Pawlik, Szefowi Restauracji Stara Osada w Wiórku Bartkowi Muzalewskiemu za przygotowanie warsztatów, organizatorom Konferencji Dyrektor BCU Zuzannie Szmyt i koordynatorowi Żanecie Malesza oraz zgromadzonym gościom/uczestnikom za udział w tak ważnym Wydarzeniu.
