Piekarz

SYMBOL
CYFROWY ZAWODU
751204


		PIEKARZ

KWALIFIKACJE
WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE

SPC.03. Produkcja wyrobów piekarskich

OPIS ZAWODU
Piekarz wytwarza wyroby piekarskie zgodnie z recepturą, ocenia przydatność surowców, magazynuje surowce, wytwarza wyroby piekarskie z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń, ocenia pieczywo, przygotowuje pieczywo do dystrybucji oraz prowadzi dokumentację produkcyjną w zakładach piekarskich. W zawodzie piekarz szczególnie ważna jest zdolność do wykonywania oceny organoleptycznej surowców, półproduktów i wyrobów gotowych, sprawność fizyczna, skrupulatność, dokładność i zdolność do koncentracji.
KSZTAŁCONE UMIEJĘTNOŚCI
Piekarz potrafi: oceniać jakość surowców piekarskich, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; posługiwać się recepturami piekarskimi; przygotować surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta pszennego, żytniego, mieszanego, specjalnego i dietetycznego; sporządzać ciasta do produkcji wyrobów piekarskich pszennych, żytnich i mieszanych, specjalnych i dietetycznych; dzielić i formować kęsy ciasta na wyroby piekarskie; oceniać stopień rozrostu kęsów ciasta; prowadzić wypiek pieczywa; oceniać jakość wyrobów piekarskich, przygotować wyroby piekarskie do dystrybucji; obsługiwać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów piekarskich; przestrzegać procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
MOŻLIWOŚCI ZATRUDNIENIA
Piekarz znajdzie zatrudnienie w zakładach przemysłowych i rzemieślniczych wytwarzających wyroby piekarskie. Może również zajmować się produkcją pieczywa w restauracjach, punktach gastronomicznych i obiektach hotelarskich.